La Cuvée
Cette cuvée assemble 60% de pinot noir, achetés auprès d’un viticulteur partenaire de la Côte de Beaune en culture raisonnée et 40% de gamay, issus d’une parcelle de Pommard, que Catharina Saade loue et cultive elle-même en biodynamie. Les vieilles vignes de gamay sont âgées de plus de 80 ans. Les deux cépages sont vinifiés séparément : les pinots noirs égrappés à 50%, tandis que les gamays sont fermentés en vendange entière, tous deux en cuves inox. Respectant une approche peu interventionniste, la vigneronne laisse faire les levures indigènes pour enclencher les fermentations et n’utilise de soufre qu’une fois les fermentations malolactiques terminées. Les vins passent ensuite douze mois en barriques de chêne anciennes. Avec cette cuvée, la vigneronne démontre que le gamay et le pinot noir font très bon ménage et qu’un coteaux bourguignons peut se montrer profond et d’une grande complexité. Un nez de cerise, de petits fruits rouges, d’épices mâtinée d’une nuance fumée, laisse place à une matière dense, concentrée, structurée par des tanins veloutés et une acidité ciselée. Une révélation.
Les Horées - Coteaux Bourguignon "Mon Poulain" 2021
