220 grains, importateur de Aura, imaginé par le Weingut Schätzel
Avec Aura, nous faisons bouger les lignes du Kombucha.
Pensé comme une fermentation naturelle et sans alcool de Riesling issus des plus belles parcelles biodynamiques du Weingut Schätzel, Aura est à la croisée des chemins du monde du vin et de celui du sans alcool.
C'est à Berlin au restaurant Tulus Lotrek que nous découvrons Aura, un projet né en 2026 avec l'ambition de valoriser le Riesling au travers d'une boisson naturellement sans alcool, destinée aux plus belles tables de France et du monde.
Pierre & Kieran
Les fondateurs et l'histoire
Niché sur les spectaculaires coteaux de schiste rouge du Roter Hang à Nierstein depuis 1350, le Weingut Schätzel incarne l'avant-garde du vin allemand sous l'impulsion de Kai et Jule Schätzel. Ce domaine biodynamique cultive un art de la vigne régénératif et sauvage, où les ceps s'épanouissent au milieu d'arbres et de moutons pour préserver la vie des sols.
Véritable icône de la "New Wave" allemande, toujours en ébullition créative, le domaine s'est imposé comme le maître incontesté des Riesling de terroir et se réinvente sans cesse à travers de nouveaux projets audacieux, guidé par une philosophie de vie profondément ancrée dans l'harmonie avec la nature.
Le sport, la clarté et l'évolution de leur mode de vie ont poussé les fondateurs à repenser la fermentation. Avec AURA, ils prouvent qu'il n'est plus nécessaire de choisir entre performance et plaisir, en créant des ferments d'exception sans alcool.
Une révolution audacieuse pour boire mieux, vivre avec plus d'énergie et placer la liberté au premier plan.
AURA
Une boisson inédite née d'une fermentation sans alcool de Riesling.
1.
L'élaboration
Tout commence par la fermentation d'un assemblage de thés et de jus de Riesling.
À une base de raisins de Riesling cueillis à la main dans les vignobles biodynamiques du Domaine, est ajoutée une infusion de tisanes de plantes botaniques, rehaussée de gingembre bio, de citron et d'une pincée de sel.
Contrairement aux vins désalcoolisés, rien n'est supprimé.
En l'occurence, AURA fait l'objet d'une fermentation naturelle, utilisant un SCOBY, une culture symbiotique vivante composée de bactéries et de levures, pour transformer les sucres du fruit en une acidité vive, une effervescence douce et une stabilité sans alcool.
AURA est non filtré et sans additifs, ce qui lui permet de conserver son caractère et son dynamisme.
2.
La dégustation
La vitalité rafraîchissante du kombucha alliée à la précision chirurgicale du vin.
Délicieuse et énergisante, cette boisson regorge de notes d’agrumes frais, équilibrées par de subtiles touches herbacées. Avec ses bulles délicates, elle évoque une limonade alléchante et d’une texture incomparable.
AURA favorise un mode de vie responsable et actif, que vous soyez au sommet de vos performances lors d’une randonnée ou autour d’un feu de camp sous les étoiles. C’est une boisson raffinée et structurée, idéale pour accompagner une gastronomie contemporaine, que ce soit à la maison ou de jolies tables gastronomiques.
