La Cuvée
Le vin : cette cuvée est une interprétation de la vallée de Wachau et de ses particularités dans son ensemble. La volonté ici est de présenter une vision plus globale de ce qui caractérise le Spitzer Graben : sa fraîcheur, ses terrasses escarpées, sa terre pauvre et austère qui soulignent le profil du vin par opposition aux vins de la Wachau côté Danube.
Assemblage : 100% Grüner Veltliner (Alc 12,5 °)
Profil : les épices, la franchise et la tonicité s'associent à des notes de pin et de sous-bois. Le fruit n’est jamais dominant, ravivé par une acidité intense, de la salinité et une finale sobre et éléganteDomaine Grabenwerkstatt - Grüner Veltliner Grabenwerk 2023
Domaine Grabenwerkstatt - Grüner Veltliner Grabenwerk 2023
Ce qui le rend unique
Leur engagement ultime à tout faire manuellement dans un environnement hostile pour faire ressortir à tout prix le terroir !
Philosophie
Travail manuel à la brouette, à la pioche et aux sceaux ; principes biodynamiques (dans une région froide et extrêmement venteuse !), fermentation spontanée, peu d’intervention, non filtré. Un projet un peu fou qui nécessite un travail fastidieux, mais cela en vaut la peine. La preuve en bouteille : des raisins qui capturent l’essence du lieu et reflètent leurs idées avec précision et authenticité. L’incarnation de la Wachau de demain.
