L'avis de 220 grains
Un 100 % Mondeuse, cépage emblématique de la Savoie, qui séduit par son caractère profondément épicé, gage de fraîcheur et de vitalité. En bouche, le vin dévoile une belle densité, une souplesse soyeuse et une profondeur remarquable. Les tanins, mûrs et fondus, accompagnent une trame vive et équilibrée. Un vin singulier, vibrant, qui ne laisse personne indifférent.
La vinification privilégie une approche naturelle et respectueuse du raisin. Elle combine 50 % de grappes entières et 50 % de raisins éraflés, afin d’harmoniser finesse, structure et expression aromatique. Les fermentations sont spontanées, sans intrants.
L’élevage se déroule pendant neuf mois en fûts de chêne, sans collage ni filtration, afin de préserver l’intégrité du vin. Un unique ajout de soufre, limité à 1 g/hl, est réalisé au moment de la mise en bouteille.
Domaine des Fables - Les Astres Invisibles 2022
Domaine des Fables - Les Astres Invisibles 2022
Bourgogne fin 2024. Nous déjeunons avec notre amie Laura au Premnord, le restaurant du Domaine Prieuré Roch. Évidemment pas de repas sans vin donc nous nous plongeons dans la carte des vins et le choix se porte sur la cuvée Les Astres Invisibles du Domaine des Fables, un 100% Mondeuse que Laura souhaitait nous faire découvrir - on adore découvrir les cépages locaux ! 🤤 Si au nez on s’attend à un pur vin nature, la dégustation nous laisse perplexe. Nous sommes impressionnés par la profondeur, la sapidité, la concentration et la justesse de ce vin 🤯😍Un vrai vin d’émotion et de terroir qui révèle ce magnifique cépage savoyard.
Étrangement le Domaine des Fables est encore peu connu malgré la grandeur de ses vins. Il faut dire qu’il n’a que 6 ans d’existence, mais parfois tout peut aller très vite.
Nous avons la chance d’arriver au début de l’aventure et de vous partager ce coup de coeur avant qu’il ne devienne rare et spéculatif, car François ne possède que 4 hectares sur les coteaux de Chautagne (Savoie, tout proche du déjà réputé Corentin Houillon que certains connaissent sans doute), à proximité du Rhône et du Lac du Bourget. L’écosystème est à couper le souffle ! Dans cet écrin, les parcelles de vignes côtoient les bois, les ruisseaux et les prairies, où le vigneron cultive ses parcelles de vigne dans le respect du vivant, pour qu’elle offre des raisins qui racontent son histoire et celle du millésime."Chaque vigne a son histoire, chaque vin sa fable : la patience et la nature écrivent les plus belles réussites."
