L'avis de 220 grains
Un 100 % Mondeuse, cépage emblématique de la Savoie, qui séduit par son caractère profondément épicé, gage de fraîcheur et de vitalité. En bouche, le vin dévoile une belle densité, une souplesse soyeuse et une profondeur remarquable. Les tanins, mûrs et fondus, accompagnent une trame vive et équilibrée. Un vin singulier, vibrant, qui ne laisse personne indifférent.
La vinification privilégie une approche naturelle et respectueuse du raisin. Elle combine 50 % de grappes entières et 50 % de raisins éraflés, afin d’harmoniser finesse, structure et expression aromatique. Les fermentations sont spontanées, sans intrants.
L’élevage se déroule pendant neuf mois en fûts de chêne, sans collage ni filtration, afin de préserver l’intégrité du vin. Un unique ajout de soufre, limité à 1 g/hl, est réalisé au moment de la mise en bouteille.
Domaine des Fables - Les Astres Invisibles 2022
