Domaine 47°N3°E - Chablis 2022

Rencontré aux grands jours de Bourgogne dans la catégorie jeunes talents, nous accrochons immédiatement avec Guillaume. Sa philosophie est poussée. Il passe son temps à remettre en question son travail, ses méthodes et ses vins. Les 1ers millésimes sont une très belle entrée en matière du domaine et démontre tout le potentiel de ses terroirs et de son art. La dégustation sur fût des 2020 et 2021 dans son chai (partagé pour le moment) nous laisse bouche bée et  finit de nous convaincre. Des petites bombes sont en préparation.  Un futur (déjà?) grand qui nous bluffe un peu plus chaque année ! Une chose est sûre, nous n’allons pas le lâcher !

Implanté à la croisée de la latitude 47°Nord et longitude 3° Est, Guillaume Michaut cultive 3 parcelles confidentielles au cœur de la Bourgogne chablisienne. Il travaille seul ses vignes plantées par son grand-père, puis son père sur les pentes de son village viticole de Beines. Guillaume élabore chaque cuvée comme un juste équilibre entre la typicité des sols, le caractère du cépage et son intervention personnelle. Guillaume est en train de récupérer des parcelles et de compléter sa gamme.

Couleur : blanc 

Contenance : 75 cl

Région : Bourgogne, Chablis

Appellation : Chablis

Cépages : 100% Chardonnay

Potentiel de garde : À boire dès maintenant et dans ses 15 premières années

Service : 10°, passage en carafe 1h avant pour une dégustation optimale

Accords intéressants : Apéritif, saumon fumé, chèvre sec, poissons grillés, fruits de mer