L'avis de 220 grains
Mon grand-père, Henri Michaut, a planté cette vigne en 1980, je la cultive depuis 2017 en empruntant les techniques de l’agriculture biologique et biodynamique.
Afin d’extraire avec précision la meilleure expression de ce climat, les raisins vendangés manuellement sont triés immédiatement après la récolte. La vinification se déroule ensuite dans une cave enterrée (en thermorégulation naturelle), les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en inox. Les fermentations douces sont rythmées par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus de raisin et dans la cave.
Un élevage de 12 mois sur lies fines exacerbe le volume aromatique de ce premier cru et en peaufine le caractère singulier.
Domaine 47°N3°E - Chablis 1er Cru Beauroy 2022
