L'avis de 220 grains
Mon grand-père, Henri Michaut, a planté cette vigne en 1980, je la cultive depuis 2017 en empruntant les techniques de l’agriculture biologique et biodynamique.
Afin d’extraire avec précision la meilleure expression de ce climat, les raisins vendangés manuellement sont triés immédiatement après la récolte. La vinification se déroule ensuite dans une cave enterrée (en thermorégulation naturelle), les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en inox. Les fermentations douces sont rythmées par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus de raisin et dans la cave.
Un élevage de 12 mois sur lies fines exacerbe le volume aromatique de ce premier cru et en peaufine le caractère singulier.
Domaine 47°N3°E - Chablis 1er Cru Beauroy 2022
Domaine 47°N3°E - Chablis 1er Cru Beauroy 2022
Rencontré aux grands jours de Bourgogne dans la catégorie jeunes talents, nous accrochons immédiatement avec Guillaume. Sa philosophie est poussée. Il passe son temps à remettre en question son travail, ses méthodes et ses vins. Les 1ers millésimes sont une très belle entrée en matière du domaine et démontre tout le potentiel de ses terroirs et de son art. La dégustation sur fût des 2020 et 2021 dans son chai (partagé pour le moment) nous laisse bouche bée et finit de nous convaincre. Des petites bombes sont en préparation. Un futur (déjà?) grand qui nous bluffe un peu plus chaque année ! Une chose est sûre, nous n’allons pas le lâcher !
