Johannes Zillinger - PERPETUUM 2020 | Blanc

Ce qui le rend unique ? La maîtrise de l’assemblage : l’utilisation du nombre d’or pour ses assemblages et une vision de ses cuvées du domaine par projets qui évoluent avec le temps.

Philosophie : « C'est la nature qui dessine les plus belles images. En pratiquant la biodynamie dans la vigne et un travail minimaliste à la cave, j'encadre ces œuvres d'art. Le bio nous le vivons depuis plus de 40 ans, parce que nous considérons ce que nous faisons comme un véritable artisanat, parce que nous considérons nos vignobles comme un biotope et parce que nous protégeons notre environnement au lieu de l'empoisonner.»

Domaine de 23 hectares fondé par les parents de Johannes il y a 40 ans sur les vastes terres du Weinviertel. Son terroir est une ingénieuse symbiose de la terre (calcaire et sable), d’êtres  vivants (moutons, cochons, poules, oiseaux) dans son vignoble, mais également d’aromates, d’herbes et de variétés de plantes multiples. Bref, une biodiversité à l’état pur !

Qui l’incarne ? Johannes Zillinger, jeune vigneron talentueux qui a fait le pari d’un projet différent en pratiquant une biodynamie 2.0. Un des rares vignerons à être à la fois un excellent agriculteur et vinificateur !

Les cépages sont multiples et s’effacent devant l’intention et l’ambition de chaque projet. Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc (iconique), Riesling, Cabernet, Saint-Laurent, Zweigelt…

Couleur : Blanc sous voile

Contenance : 75 cl

Région : Velm, Weinviertel

Appellation : Österreich Wein

Cépages : 100% Sauvignon Blanc (80% presse directe, 20% en carbonique amphores) &12 mois en fût sous un voile de levure (Alc 12,5°, SO2 18mg)

Potentiel de garde : Grand vin de garde par son côté oxydatif et son élevage sous voile. Ne pas hésiter à déboucher néanmoins dès aujourd'hui ! 

Service : 12°, ouverture 2h avant pour une dégustation optimale

Accords intéressants : Cuisine asiatique de tout type, plats avec une forte personnalité, le vin ne faiblira pas. Vin de méditation avant tout