Toujours fidèle à elle-même avec des équilibres entre fraîcheur, salinité et corps souple, ce 8ème tirage marque aussi un choix technique de la part de Simon à 1000 bouteilles maximum.
En effet, il souhaite aller un peu plus loin dans la concentration mais aussi apporte un soin encore plus grand à cette cuvée au vieillissement long.
Une aromatique autour des fruits blancs (pêche, poire) vient s’ajouter la salinité, signature de son travail au quotidien dans les chais.
Un accord avec une tarte au citron ou un beau poisson de roche lui ira parfaitement.Brasserie Ammonite - Symphonie Le grand assemblage – Solera 8
Brasserie Ammonite - Symphonie Le grand assemblage – Solera 8
"Dorénavant bien installé dans le nouveau bâtiment et par là même ce « grand chai », nous avons apporté beaucoup d’évolution à notre manière de travailler et par conséquent un gain évident en terme de qualité pour les cuvées produites ici. Après une saison au niveau des fruits très intense, nous commençons petit à petit le travail de taille dans les différents vergers. Nous avons souffert d’une certaine sécheresse lors du passage de la fleur de certains de nos arbres mais une année tout à fait extraordinaire pour les baies. Certains tonneaux sont venus s’ajouter au chai numéro 1 notamment des fûts de spiritueux. Vous le savez, nous apprécions énormément travailler des finish et des élevages complets dans ce type de fûts." Brasserie Ammonite
Couleur : Bière Acide
Contenance : 75 cl
Région : Bourgogne
Potentiel de garde : Grande bière de garde par son acidité qui va évoluer et s'assagir avec le temps pour laisser se dévoiler de complexes aromatiques !
Service : 11°, ouverture au moment du service
Accords intéressants : Cuisine asiatique de tout type, plats avec une forte personnalité.
