La Cuvée
Le vin : splendides vignes centenaires de Saint-Laurent qui atteignent un équilibre remarquable entre concentration et subtilité. Soyeux & gouleyant, sérieux & harmonieux.
Assemblage : 100% Saint-Laurent (macération semi-carbonique, élevage de 4 mois sur lies totales en 500L d’acacia) (Alc 12°, SO2 25mg)
Profil : vin vibrant et excitant, un rouge léger aux airs de rosé par ses arômes de violette et de griottes, et sa minéralité rocailleuse. Acidulé et croquant. Magnifique macération
Johannes Zillinger - NUMEN 2021 | Saint-Laurent
Johannes Zillinger - NUMEN 2021 | Saint-Laurent
Ce qui le rend unique ? La maîtrise de l’assemblage : l’utilisation du nombre d’or pour ses assemblages et une vision de ses cuvées du domaine par projets qui évoluent avec le temps.
Philosophie : « C'est la nature qui dessine les plus belles images. En pratiquant la biodynamie dans la vigne et un travail minimaliste à la cave, j'encadre ces œuvres d'art. Le bio nous le vivons depuis plus de 40 ans, parce que nous considérons ce que nous faisons comme un véritable artisanat, parce que nous considérons nos vignobles comme un biotope et parce que nous protégeons notre environnement au lieu de l'empoisonner.»
