Johannes Zillinger - NUMEN 2021 | Fumé blanc

Ce qui le rend unique ? La maîtrise de l’assemblage : l’utilisation du nombre d’or pour ses assemblages et une vision de ses cuvées du domaine par projets qui évoluent avec le temps.

Philosophie : « C'est la nature qui dessine les plus belles images. En pratiquant la biodynamie dans la vigne et un travail minimaliste à la cave, j'encadre ces œuvres d'art. Le bio nous le vivons depuis plus de 40 ans, parce que nous considérons ce que nous faisons comme un véritable artisanat, parce que nous considérons nos vignobles comme un biotope et parce que nous protégeons notre environnement au lieu de l'empoisonner.»

Domaine de 23 hectares fondé par les parents de Johannes il y a 40 ans sur les vastes terres du Weinviertel. Son terroir est une ingénieuse symbiose de la terre (calcaire et sable), d’êtres  vivants (moutons, cochons, poules, oiseaux) dans son vignoble, mais également d’aromates, d’herbes et de variétés de plantes multiples. Bref, une biodiversité à l’état pur !

Qui l’incarne ? Johannes Zillinger, jeune vigneron talentueux qui a fait le pari d’un projet différent en pratiquant une biodynamie 2.0. Un des rares vignerons à être à la fois un excellent agriculteur et vinificateur !

Les cépages sont multiples et s’effacent devant l’intention et l’ambition de chaque projet. Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc (iconique), Riesling, Cabernet, Saint-Laurent, Zweigelt…

Couleur : Blanc

Contenance : 75 cl

Région : Velm, Weinviertel

Appellation : Österreich Wein

Cépages : 100% Sauvignon Blanc (macération carbonique, 1 an sur lies totales, non filtré) (Alc 12°, SO2 25mg)

Potentiel de garde : À boire dès aujourd'hui sur sa jeunesse et gagnera à évoluer sur plus de 10 ans

Service : 11°, ouverture simple pour la dégustation

Accords intéressants : Cuisine asiatique, Risotto aux gambas, des poissons de rivière ou des fromages de chèvre frais.