La Cuvée
Le Paradis est un vignoble de 14 hectares de calcaire Oxford et d'argile à Sancerre. Dans ce vignoble, Planchon possède 0,9 ha orientés vers le sud. Les vignes ont en moyenne 55 ans, sont plantées avec une densité de 7.700 pieds/hectare et produisent environ 45 hl/ha. Après les vendanges manuelles, les raisins sont lentement pressés dans un pressoir pneumatique et débourbés à une température inférieure à 10 °C pendant environ 36 heures. Ensuite, la fermentation spontanée a lieu à 70 % en cuve inox et à 30 % en fûts de 500 litres. L'élevage sur lies fines a lieu dans les mêmes récipients, sur une période qui varie selon les années. En moyenne, il s'agit de dix à douze mois. La mise en bouteille se fait ensuite selon le cycle lunaire.
Matthias Planchon - Paradis blanc 2021
Matthias Planchon - Paradis blanc 2021
Nous l’aurions découvert tôt au tard, mais Ma Poule a encore devancé tout le monde en mettant le grappin sur ce talent sancerrois, et autant vous dire que son génie est prometteur
On vous prévient direct, les quantités ne sont pas bien grandes car le domaine est naissant, les rendements faibles et plusieurs cuvées sont encore en élevage… mais on est si enthousiaste à l’idée de vous présenter ses vins !
Pour être francs, on n’a rarement vu un vigneron aussi méticuleux, réfléchi, passionné et discret. Et pourtant on en a parcouru des vignobles !
Pour ceux qui suivent nos pérégrinations, nous rencontrons Matthias il y a plus de 2 ans durant un séjour à Sancerre. Une révélation qui nous montre le potentiel de ce jeune vigneron installé à Sancerre en 2017 sur la propriété familiale, mais en même temps sa fragilité. Car l’ambition de Matthias demande beaucoup de financements, et les débuts ne sont pas faciles : beaucoup de vin immobilisé en cave en raison de longs élevages, des cuves et fûts onéreux, et un espace de travail où il est rapidement à l’étroit et où nous slalomons entre les fûts et les tuyaux.
