La Cuvée
Le Paradis est un vignoble de 14 hectares de calcaire Oxford et d'argile à Sancerre. Dans ce vignoble, Planchon possède 0,9 ha orientés vers le sud. Les vignes ont en moyenne 55 ans, sont plantées avec une densité de 7.700 pieds/hectare et produisent environ 45 hl/ha. Après les vendanges manuelles, les raisins sont lentement pressés dans un pressoir pneumatique et débourbés à une température inférieure à 10 °C pendant environ 36 heures. Ensuite, la fermentation spontanée a lieu à 70 % en cuve inox et à 30 % en fûts de 500 litres. L'élevage sur lies fines a lieu dans les mêmes récipients, sur une période qui varie selon les années. En moyenne, il s'agit de dix à douze mois. La mise en bouteille se fait ensuite selon le cycle lunaire.
Matthias Planchon - Paradis blanc 2021
