La Cuvée
Le vin : « Numen » par référence à l’action métaphysique sur laquelle l’homme n’a aucune influence, entendez sans intervention en cave. Fumé Blanc est LA cuvée qui a fait connaître le domaine !
Assemblage : 100% Sauvignon Blanc (macération carbonique, 1 an sur lies totales, non filtré) (Alc 12°, SO2 25mg)
Profil : une vraie bombe ! L’élevage sur lies lui apporte texture et profondeur. Un profil qui n’est pas sans rappeler les terroirs de Silex en Loire. Minéralité, intensité, profondeur et élégance
Johannes Zillinger - NUMEN 2021 | Fumé blanc
Johannes Zillinger - NUMEN 2021 | Fumé blanc
Ce qui le rend unique ? La maîtrise de l’assemblage : l’utilisation du nombre d’or pour ses assemblages et une vision de ses cuvées du domaine par projets qui évoluent avec le temps.
Philosophie : « C'est la nature qui dessine les plus belles images. En pratiquant la biodynamie dans la vigne et un travail minimaliste à la cave, j'encadre ces œuvres d'art. Le bio nous le vivons depuis plus de 40 ans, parce que nous considérons ce que nous faisons comme un véritable artisanat, parce que nous considérons nos vignobles comme un biotope et parce que nous protégeons notre environnement au lieu de l'empoisonner.»
