L'avis de 220 grains
Parmi les cuvées du Domaine 47°N 3°E, le Chablis Premier Cru Côte de Savant est le vin le plus marqué par mon empreinte. Le Côte de Savant étant un lieu-dit de l’appellation Beauroy, je procède à une sélection de treilles pour élaborer cette cuvée. Les raisins sont vendangés manuellement, triés rigoureusement afin de garder les fruits les plus sains et les plus mûrs. Le mot d’ordre à la table de tri: « imaginez que le pressoir soit votre ventre alors gardez les raisins que vous souhaitez manger et jetez le reste. »
A la suite d’un débourbage naturel à basse température pendant 36 heures, les jus clairs sont vinifiés dans des fûts en chêne bourguignon de 500 litres dans lesquels vont se succéder les fermentations naturelles, alcoolique et malolactique. Élevé pendant 12 mois dans ces demi-muids, le vin est légèrement filtré puis mis en bouteille.
Domaine 47°N3°E - Chablis 1er Cru Côte de Savant 2022
Domaine 47°N3°E - Chablis 1er Cru Côte de Savant 2022
Rencontré aux grands jours de Bourgogne dans la catégorie jeunes talents, nous accrochons immédiatement avec Guillaume. Sa philosophie est poussée. Il passe son temps à remettre en question son travail, ses méthodes et ses vins. Les 1ers millésimes sont une très belle entrée en matière du domaine et démontre tout le potentiel de ses terroirs et de son art. La dégustation sur fût des 2020 et 2021 dans son chai (partagé pour le moment) nous laisse bouche bée et finit de nous convaincre. Des petites bombes sont en préparation. Un futur (déjà?) grand qui nous bluffe un peu plus chaque année ! Une chose est sûre, nous n’allons pas le lâcher !
