L'avis de 220 grains
Parmi les cuvées du Domaine 47°N 3°E, le Chablis Premier Cru Côte de Savant est le vin le plus marqué par mon empreinte. Le Côte de Savant étant un lieu-dit de l’appellation Beauroy, je procède à une sélection de treilles pour élaborer cette cuvée. Les raisins sont vendangés manuellement, triés rigoureusement afin de garder les fruits les plus sains et les plus mûrs. Le mot d’ordre à la table de tri: « imaginez que le pressoir soit votre ventre alors gardez les raisins que vous souhaitez manger et jetez le reste. »
A la suite d’un débourbage naturel à basse température pendant 36 heures, les jus clairs sont vinifiés dans des fûts en chêne bourguignon de 500 litres dans lesquels vont se succéder les fermentations naturelles, alcoolique et malolactique. Élevé pendant 12 mois dans ces demi-muids, le vin est légèrement filtré puis mis en bouteille.
Domaine 47°N3°E - Chablis 1er Cru Côte de Savant 2022
