La Cuvée
Le Millésime 2009 est la quatrième expression de cette quête d’harmonie. Il naît de raisins issus de trois terroirs emblématiques de Champagne, cultivés par des vignerons parmi les plus exigeants de la viticulture biologique :
Pinot Meunier (25%) – Cumières, Domaine Georges Laval
Chardonnay (50%) – Trépail, Domaine David Léclapart
Pinot Noir (25%) – Bouzy, Domaine Benoît Lahaye
Vendangés en jours “fruit”, selon le calendrier biodynamique, ces raisins atteignent une maturité énergétique et aromatique rare. Ce triptyque de cépages compose une partition d’une grande précision.
La vinification, fidèle à la vision d’Hervé Jestin, s’opère sans hâte : fermentation et élevage en fûts de chêne de l’Allier, malolactique réalisée naturellement, puis dix mois d’élevage sur lies. Le vin est mis en bouteille en juillet 2010, à un moment choisi avec soin — après le solstice d’été, lorsque la vigne est en pleine expression.
Le résultat est une cuvée vibrante, sincère, où la matière répond à l’esprit. Un Champagne de haute définition, à la fois vivant, complexe et lumineux.
Champagne Hervé Jestin - Vintage 2009
