L'avis de 220 grains
À lire l’élaboration de la cuvée, on pourrait se demander ce qui reste dans la bouteille : pas de sulfite, pas de chaptalisation, fermentations spontanées (alcoolique et malolactique), pas de levures sélectionnées, pas de collage, pas de désacidification, et aucun dosage. Et pourtant ! Malgré un court vieillissement, le Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage est onctueux, équilibré, pur et éclate par sa fraîcheur. Un petit bijou qui sort des sentiers battus. Un grand champagne de vigneron !
Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage
Le Champagne Chavost est un projet un peu fou lancé par Fabian Daviaux en 2018 avec l’ambition de redorer l’image de cette coopérative vieillissante. Sur un marché déjà très saturé, il est convaincu que pour se démarquer, il est nécessaire de créer une marque forte avec un positionnement clair et assumé. C’est comme ça qu’il lance la gamme de Champagnes sans sulfites, avec une identité graphique originale. Même si nous le considérons comme visionnaire, Fabian est humble et nous expose sa vision très décomplexée et décontractée du monde Champenois. Mais cela n’entache en rien l’immensité des Champagnes, qui nous ont tous époustouflé !
