Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage

Le Champagne Chavost est un projet un peu fou lancé par Fabian Daviaux en 2018 avec l’ambition de redorer l’image de cette coopérative vieillissante. Sur un marché déjà très saturé, il est convaincu que pour se démarquer, il est nécessaire de créer une marque forte avec un positionnement clair et assumé. C’est comme ça qu’il lance la gamme de Champagnes sans sulfites, avec une identité graphique originale. Même si nous le considérons comme visionnaire, Fabian est humble et nous expose sa vision très décomplexée et décontractée du monde Champenois. Mais cela n’entache en rien l’immensité des Champagnes, qui nous ont tous époustouflé !

Chavost est l’ancien nom de la commune de Chavot-Concourt, c’était donc une évidence pour des vignerons aimant leur terre et leur village de donner ce nom à leur coopérative lorsqu’ils la créèrent en 1946. C’est au sein de cette cave coopérative que Fabian Daviaux décide d’expérimenter des vinifications natures, des champagnes non-dosés et des coteaux champenois sans soufre. Il lance ce projet un peu fou après plusieurs expériences à travers le monde qui lui donnent une légitimité indéniable au sein de la coopérative.

Couleur : blanc 

Contenance : 75 cl

Région : Champagne

Appellation : Champagne

Cépages : 47% Chardonnay, 47% Pinot Noir, 6% Meunier

Dosage : Brut Nature (0g/L)

Conseils de service : 11°, ouverture 15 minutes avant le service

Suggestion d'accords : Jeune comté, tajine à la coriandre, poulet rôti, apéritif