François Rousset-Martin - Savagnin OxyMore V4 2019

"FRM quitte sa Bourgogne natale pour devenir vigneron dans le Jura en 2007. Les 10 hectares de vigne de son domaine se répartissent entre Château Chalon et Côtes du Jura.

François est l’un des vignerons les plus talentueux du Jura. Au sommet de son art, il cueille les fruits d’années d’observation et de patience. Ses savagnins ont pour trame commune leur complexité aromatique envoûtante, leur pureté, leur finale saline qui procure une grande fraîcheur.

Précis et méticuleux, François respecte l’identité de chacune des parcelles réparties sur le terroir mythique de Château Chalon. Ses racines bourguignonnes influencent ses méthodes lors de l’élevage de ses vins, qui se fait en majorité en barriques ouillées sans voile.

Sa production est composée à 90% de vins blancs, à 75% de Savagnin et 25% de Chardonnay. Les rouges sont répartis entre Pinot Noir et Poulsard." French TheoryCave

 

Les vignes jurassiennes du domaine appartiennent à la famille Rousset-Martin depuis plusieurs générations. Au XXème siècle, elles sont vendangées et vinifiées pour élaborer un vin consommé uniquement en famille.Plus tard, les Rousset-Martin déménagent à Beaune, non pour y élaborer du vin, mais pour travailler au sein des Hospices de Beaune. Le descendant François Rousset-Martin grandit ainsi près des vignes et développe un intérêt pour le vin au contact des appellations prestigieuses de Bourgogne. Ni une, ni deux, il entame des études d'œnologue et de biologiste à Dijon. Diplômé, il revient à Beaune mais cède finalement à la tentation de reprendre la poignée d'hectares de vignes familiales dans le Jura, léguées par son grand-père. (RVF)

Couleur : blanc 

Contenance : 75 cl

Région : Jura

Appellation : Côtes du Jura

Cépages : 100% Savagnin

Apogée de dégustation : A boire à l’apogée entre 2025 et 2042, mais peut se garder plus de 35 ans

Conseils de service : 12°, ouverture 2h avant recommandée, voir passage en carafe

Suggestion d'accords : Salade de bœuf piquante, Vitello Tonnato, thon tataki