La Cuvée
Cette cuvée est élaborée à partir de raisins de Pinot Noir soigneusement sélectionnés, issus de différentes parcelles situées sur les communes de Reigny, Bué et Sancerre.
La vendange est réalisée manuellement, avec un tri rigoureux des grappes. Les raisins sont ensuite encuvés, 20 % en vendange entière et le reste égrappé. La macération dure environ trois semaines, durant laquelle la fermentation se déroule naturellement. Seuls de légers remontages sont effectués afin de préserver la délicatesse du fruit.
Après l’écoulage, les différents lots parcellaires sont élevés séparément pendant 18 mois dans trois types de contenants : œuf béton, foudre en bois et cuve inox. Cet élevage pluriel permet d’apporter complexité et équilibre au vin.
Les vins sont ensuite assemblés, puis bénéficient de 6 mois supplémentaires d’élevage afin de parfaire leur harmonie et d’exprimer un juste équilibre entre le fruit, la finesse et la fraîcheur.
La lettre grecque Psi, dont les trois branches convergent en un seul trait, symbolise l’esprit de cette cuvée : l’union de différentes origines et de savoir-faire au service d’une identité unique.
Domaine Guillerault-Fargette - Psi 2020
Domaine Guillerault-Fargette - Psi 2020
Voici un domaine que nous rencontrons avec Fabien Duperray et qui nous a immédiatement bluffé ! Un style résolumment nouveau, d'une très très grande pureté en blanc comme en rouge. C'est fin, digeste et dans le même temps tellement impactant. On délaisse ici complètement les aspects variétaux du cépage Sauvignon Blanc pour se concentrer sur un maitre mot : le Terroir ! On atteint immédiatement le plus haut niveau de l'appellation tout en conservant des prix relativement raisonnables pour le niveau de travail et de qualité fourni. Fon-cez !
