L'avis de 220 grains
Château Chalon, sous Roche. Professeur est emblématique des grands savagnin ouillés de François. Son élevage s'étend sur une période de 33 mois. C'est un vin qui a l'ambition d'une grande complexité, et comme souvent avec François, rien n'est figé en termes d'arômes et de saveurs, chaque verre est un voyage:Des fruits jaunes presque exotiques, parfois un côté caramel au lait, du cédrat confit, des expression herbacées et parfois racinaires, de petits amers de fruits secs. Sa finale sera à la fois élégante et profonde, équilibrée par une belle tension, pour laisser une sensation saine et fraîche. Son grand potentiel de garde (20 ans) n'est pas contradictoire avec se faire plaisir en accompagnement d'un poisson de mer ou de lac. French Theory Cave.
François Rousset-Martin - Savagnin Professeur Sous Roche 2020
