L'avis de 220 grains
Château Chalon, sous Roche. Professeur est emblématique des grands savagnin ouillés de François. Son élevage s'étend sur une période de 33 mois. C'est un vin qui a l'ambition d'une grande complexité, et comme souvent avec François, rien n'est figé en termes d'arômes et de saveurs, chaque verre est un voyage:Des fruits jaunes presque exotiques, parfois un côté caramel au lait, du cédrat confit, des expression herbacées et parfois racinaires, de petits amers de fruits secs. Sa finale sera à la fois élégante et profonde, équilibrée par une belle tension, pour laisser une sensation saine et fraîche. Son grand potentiel de garde (20 ans) n'est pas contradictoire avec se faire plaisir en accompagnement d'un poisson de mer ou de lac. French Theory Cave.
François Rousset-Martin - Savagnin Professeur Sous Roche 2020
François Rousset-Martin - Savagnin Professeur Sous Roche 2020
"FRM quitte sa Bourgogne natale pour devenir vigneron dans le Jura en 2007. Les 10 hectares de vigne de son domaine se répartissent entre Château Chalon et Côtes du Jura.
François est l’un des vignerons les plus talentueux du Jura. Au sommet de son art, il cueille les fruits d’années d’observation et de patience. Ses savagnins ont pour trame commune leur complexité aromatique envoûtante, leur pureté, leur finale saline qui procure une grande fraîcheur.
Précis et méticuleux, François respecte l’identité de chacune des parcelles réparties sur le terroir mythique de Château Chalon. Ses racines bourguignonnes influencent ses méthodes lors de l’élevage de ses vins, qui se fait en majorité en barriques ouillées sans voile.
Sa production est composée à 90% de vins blancs, à 75% de Savagnin et 25% de Chardonnay. Les rouges sont répartis entre Pinot Noir et Poulsard." French TheoryCave
