La Cuvée
Un effervescent anglais de haut vol déniché très tôt par Pascaline Lepeltier, qui est en phase de devenir LA référence de ce vignoble d’avenir !
Le vin : sélection parcellaire d’un petit coteau calcaire exposé plein sud à 90m d’altitude. Une méthode traditionnelle ultra précise qui a bluffé plus d’un vigneron champenois !
Cépages : 47% Chardonnay, 31% Pinot Noir, 13% Pinot Meunier, 9% Pinot gris
Vinification : assemblage co-fermenté, élevé sans soufre ni levures ajoutées lors de la fermentation primaire, la seconde se faisant uniquement avec une levure biodynamique de Champagne Fleury. Fermentation et élevage en vieux fûts bourguignons et quelques amphores.
20 mois sur lattes et 10 mois en bouteille, dosage 1g/L
Profil : La Champagne peut trembler : ce vin rivalise sans complexe avec les plus grands noms et pourrait bien en dérouter plus d’un lors d’une dégustation à l’aveugle ! En bouche, velouté, tension et vivacité s’entrelacent avec grâce. La finale, d’une longueur impressionnante, s’étire avec une persistance saisissante.Domaine Hugo - Méthode traditionnelle, Brut Nature 2022
Domaine Hugo - Méthode traditionnelle, Brut Nature 2022
Ce qui le rend unique
La Rolls-Royce des méthodes traditionnelles (champenoises) anglaises : un jardin de 2ha sur sols crayeux, non dosé avec vinification et élevage sous bois ! Une collaboration inédite entre Hugo, qui veille sur les vignes, et Daniel Ham, œnologue du Domaine Langham.
Philosophie
En quelques mots : biodynamie, taille douce, égrappage, moutons dans les vignes, presse verticale traditionnelle, fermentation spontanée, levures indigènes, élevage en fûts et en amphores, travail par gravité... Une philosophie complète et aboutie
