Grabenwerkstatt

2 hectares pour 5 terroirs. Trenning, Bruck, Kalkofen, Brandstatt et Schön : des terrasses de roches pures dans des conditions climatiques extrêmes. Une viticulture de montagne.

Travail manuel à la brouette, à la pioche et aux sceaux ; principes biodynamiques (dans une région froide et extrêmement venteuse !), fermentation spontanée, peu d’intervention, non filtré. Un projet un peu fou qui nécessite un travail fastidieux, mais cela en vaut la peine. La preuve en bouteille : des raisins qui capturent l’essence du lieu et reflètent leurs idées avec précision et authenticité. L’incarnation de la Wachau de demain.

Riesling & Grüner Veltliner : seuls cépages capables de capturer l’essence du lieu et de s’adapter au climat austère et au sol rocailleux très pauvre. Des cépages de terroir !

Leur engagement ultime à tout faire manuellement dans un environnement hostile pour faire ressortir à tout prix le terroir !