Le mot du domaine
"Il s'agit d'un assemblage de notre Gamay situé à Fussey et d'une récolte précoce d'Aligoté provenant de 4 parcelles dans les Hautes Côtes.
Afin d'obtenir une bonne concentration dans nos Aligotés, nous ramassons les grappes les plus mûres 2 semaines avant la date de la récolte principale, nous les pressons immédiatement et les gardons au frais pendant quelques jours jusqu'à ce que nous ramassions notre Gamay. Nous mettons la grappe entière de Gamay dans une cuve de fermentation en bois, puis nous y versons le jus d'Aligoté. Ils fermentent ensemble avec les levures indigènes pendant une semaine, nous pressons le Gamay, puis la fermentation se poursuit dans le jus. Cette technique s'appelle la " Flottaison " et a été mise en pratique par Daniel Sage en Ardèche.
Nous avons mis en bouteille lorsque le taux de sucre résiduel était de 9,5g/litre. La couleur rose provient
provient de la Flottaison du Gamay dans le jus d'Aligoté. Nous n'avons produit que 3 barriques cette année, mais nous sommes très contents du résultat, donc nous essaierons d'en faire un peu plus en 2023.Le Pet Nat n'est pas dégorgé, il conserve les levures de la fermentation et est donc un peu trouble.
et est donc un peu trouble. Avec 11,5 d'alcool, il est très buvable ! La flottaison
de Gamay donne un vin très fruité et agréable à boire. A servir frais."Maison Chanterêves - Matsuri Pet Nat Rosé 2022
Maison Chanterêves - Matsuri Pet Nat Rosé 2022
L’union de leurs savoir faire, de leurs expériences et de leurs sensibilités respectives ont façonné le style des vins produits par le domaine qui n’est qu’au début d’une aventure enthousiasmante. Finesse et éclat sont au rendez-vous grâce à des jus frais, aériens et floraux, vinifiés avec douceur et raffinement. Depuis 2010, les deux vignerons ont sélectionné avec minutie les raisins de leur micro négoce. Depuis 2017, ils oeuvrent également sur leur propres vignobles, à Ladoix.
